Dies ist unser Labor, in dem unsere Destillateure ihre Arbeitswoche planen, in dem wir unsere Spirituosen der Sensorik unterziehen und in dem wir auch unseren Gin herstellen.
Unsere Gin-Serie heißt “Height of Arrows” (Höhe der Pfeile), inspiriert vom schottisch-gälischen Namen (Ard-Na-Said) des erloschenen Vulkans von Edinburgh (Arthur’s Seat).
Der Vulkan wurde von mittelalterlichen Bogenschützen als Übungsplatz genutzt, und es hieß, die abgeschossenen Pfeile erreichten die Höhe des Vulkans.
Gin erhält seinen Geschmack und sein Aroma aus natürlichen Zutaten, die gemeinhin als Botanicals bekannt sind. Der wichtigste dieser Botanicals ist die Wacholderbeere (ein kleiner Nadelbaum, der nach Kiefer duftet).
Hier bei Holyrood stellen wir Gin mit der Denkweise eines Whisky-Destillateurs her.
Für Single Malt dürfen wir nur:
Gerste, Hefe und Wasser verwenden.
Für unseren Gin haben wir uns also dieselbe Herausforderung gestellt: Wir werden nur drei Zutaten verwenden.
Wacholderbeeren
Wir wollen uns voll und ganz auf dieses Hauptaroma konzentrieren, und so sind die einzigen beiden anderen Zutaten so genannte Modifikatoren oder Verstärker.
Bienenwachs
(von einer lokalen Edinburgher Honigfirma), dass die Textur verbessert und ein reichhaltiges, öliges Mundgefühl erzeugt.
Meersalz
(von der Isle of Skye an der schottischen Westküste), Geschmacksverstärker, garantiert einen tiefen und ausgewogenen Charakter.
Wir haben eine Kollektion von vier Gins, und der einzige Unterschied besteht darin, wie wir unseren Wacholder vor der Destillation bearbeiten.
Height of Arrows 43% ABV
Originalrezept.
Frisch, kiefernartig, weich.
Height of Arrows Bright 48% ABV
Konzentriertes Rezept.
Stark, seidig.
Height of Arrows Funk 43% ABV
Fermentierter Wacholder-Gin, hergestellt durch einmonatige Wildgärung unseres Wacholders in Zitronensaft, Wasser und Salz.
Zitrusartig, mit weißem Pfeffer gewürzt.
Height of Arrows Heavy 46% ABV
Gebratener Wacholder-Gin.
Kräftig, süße Würze, tief.
Methode
Destillation: Wir erhitzen unseren Pot Still bis zu dem Punkt, an dem der Alkohol kocht (78,3° Celsius) und zu Dampf wird. Er wandert dann durch die Rohre in den Kondensator und wird wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert.
Wasser und neutralen Agraralkohol (von Getreide) hinzufügen und in Flaschen abfüllen.
