Voici notre laboratoire, où nos distillateurs planifient notre semaine de travail, où nous effectuons des analyses sensorielles de nos spiritueux, et aussi où nous produisons physiquement notre gin.
Notre collection de gin s’appelle Height of Arrows (Hauteur des flèches), elle s’inspire du nom gaélique écossais (Ard-Na-Said) du volcan éteint d’Édimbourg (Arthur’s Seat).
Le volcan était connu et utilisé comme terrain d’entraînement par les archers médiévaux, et on disait que la hauteur du volcan était la plus haute que l’on pouvait tirer avec sa flèche.
Dans le monde du gin, ce sont les ingrédients naturels, les botaniques, qui donnent au gin sa saveur et son arôme. La plus importante de ces plantes est la baie de genièvre (un petit conifère, avec un parfum principal de pin)
Ici à Holyrood, nous fabriquons du gin avec la mentalité d’un distillateur de whisky.
Avec le single malt, nous sommes limités à 3 ingrédients
L’orge, La Levure et L’eau.
Nous nous sommes donc lancés le même défi, avec seulement trois ingrédients.
Baies de genièvre
Nous voulons nous concentrer entièrement sur cette saveur principale et donc les deux seuls autres ingrédients sont ce que nous appelons des modificateurs ou des exhausteurs.
Cire d’abeille
(provenant d’une entreprise locale de miel d’Édimbourg), exhausteur de texture, créant une riche sensation onctueuse en bouche.
Sel marin
(provenant de l’île de Skye sur la côte ouest écossaise), exhausteur de goût, assurant un caractère profond et équilibré.
Nous avons une collection de quatre gins et avec chacun d’eux, la seule différence est la façon dont nous manipulons notre genièvre avant le processus de distillation.
Height of Arrows 43% ABV
Recette originale.
Frais, piné, doux.
Height of Arrows Bright 48% ABV
Recette concentrée.
Intense, soyeux.
Height of Arrows Funk 43% ABV
Gin de genièvre fermenté, obtenu en faisant fermenter sauvagement notre genièvre dans du jus de citron, de l’eau et du sel, pendant un mois.
Agrumé, épices de poivre blanc.
Height of Arrows Heavy 46% ABV
Gin au genièvre grillé.
Percutant, épicé doux, profond.
Méthode:
Distillation: chauffez notre Alambic au point que notre alcool bout (78,3° Celsius) et devient vapeur, voyage dans les canalisations, dans le condenseur et ensuite condensé en liquide.
Ajouter de l’eau et de l’ alcool de grain neutre, puis en bouteille.
