我们在这里生产单一麦芽苏格兰威士忌。酿酒师在这里糖化，发酵和蒸馏。
我们主要使用当地脆麦芽工厂的大麦（克里斯普），但我们亦有许多其他试验性的大麦品种。
在苏格兰，为了生产单一麦芽威士忌，我们只使用麦芽大麦。 制麦芽的过程是这样的：
烘烤大麦麦芽（一种主要用于啤酒行业的技术）可以产生多种不同的风味和香气。
浅烘培
焦香麦芽、棕色麦芽、水晶麦芽
可产生更细腻的口味，如饼干、焦糖、太妃糖和面包。
深烘焙
巧克力麦芽、黑麦芽
可产生更浓郁的风味，例如咖啡豆、浓缩咖啡和黑巧克力。
我们还尝试使用传统的大麦品种探索其独特的口感和历史，复原它们过去的味道
这些传统大麦品种包括：
玛丽斯奥特麦芽
Plumage ARcher
谢瓦利尔麦芽
黄金承诺
在开始糖化之前，需要将麦芽大麦磨成细粉。
糖化/辗碎
将 1 – 1.25 吨碎麦芽加入糖化桶。
将 10,000 升热水加入糖化桶，溶解麦芽中的糖分，大约一小时后，我们就能得到热甜大麦粥。
从糖化桶中，我们将收集 5000 升含糖液体，称为麦汁。
将麦芽汁冷却并转移到我们的发酵罐/洗涤槽中。
剩下的副产品，即用过的麦芽大麦，随后被运送到我们位于 Dalmeny 的仓库，并交付给农民作为饲料。
发酵
荷里路德酿酒厂有6 个发酵桶，双层堆叠。这些洗涤槽是我们生产酒精的地方。
将 5 公斤酵母添加到麦芽汁中。酵母消耗麦芽汁中的糖分，产生乙醇、二氧化碳和同类物（水果味、甜味、香料味、黄油味、乳酸味）。
经过 3-4 天，我们的酒液酒精度平均约为 8-10%。
我们尝试来自世界各地的多种酵母，这些酵母通常用于其他酒类（例如将大米变成清酒的清酒酵母）。通过使用这些酵母，我们创造出威士忌中通常没有的独特风味。
蒸馏
酒液被转移到我们的蒸馏器中，第一次蒸馏将酒液转化为低度酒（酒精度 25-30%）
根据法律规定，苏格兰威士忌的酒精度必须至少为 40%，因此蒸馏后的液体被转移到蒸馏器中进行第二次蒸馏。
酒精被浓缩成一种高强度液体，称为新酿烈酒（68-73%）
酿酒师将使用酒罐顶部的手柄来引导酒液流动，并将酒液切成 3 部分，称为酒头、酒心和酒尾。
我们只将酒心（口感最好的部分）用作最终产品，它只占整个产量的很小一部分。我们平均总共生产约 450 升。然后将我们的新酿烈酒加水稀释至 60%，并运到，酒窖，装入橡木桶中。