Conformément à la loi écossaise sur le whisky, notre New Make Spirit doit être mis en fûts de chêne et laissé mûrir pendant au moins 3 ans.
Nos fûts proviennent du monde entier et la plupart d’entre eux ont déjà été utilisés pour faire vieillir d’autres spiritueux tels que le vin rouge, le porto, le madère, le sherry, le rhum et le bourbon.
Le New Make extrait les pigments de couleur du bois grillé. Les huiles sont collectées, ajoutées à la texture du whisky.
Nous développons également la saveur avec la variété de chêne impactant grandement les caractéristiques acquises par un whisky :
Chêne américain
Notes de vanille, caramel et noix de coco.
Chêne européen
Notes d’épices, de cannelle et de fruits secs.
Nous aimons faire vieillir nos whiskies dans une variété de fûts différents, pour renforcer la complexité de nos spiritueux.
Au fil du temps, le fût respiré, le whisky va s’adoucir et développer une texture plus douce. Le contenu liquide est également perdu avec le temps, avec une moyenne de 1,5 à 2 % par an s’évaporer hors du fût en Écosse. Le whisky évaporé est appelé la part des anges.
C’est une bonne façon de comprendre pourquoi le whisky plus ancien est plus cher, car il y en a physiquement moins avec chaque année passée en fût.
L’âge n’est pas important pour nous chez Holyrood, nous nous concentrons sur la saveur.
Notre whisky
Embra
embra
Embra est notre deuxième Single Malt et s’inscrit dans la continuité de notre parcours de progression, d’innovation et d’expérimentation.
Le nom (Embra) est un terme familier désignant Édimbourg, notre ville natale et notre inspiration.
Il est mis en bouteille à 43,6%, non-filtré à froid, et n’a pas d’ajout coloration
recipe
ORGE : Malt de distillation (41 %) + Malt fortement tourbé (56 %) + Malt chocolaté (3 %)
LEVURE : Levure de distillation, Levure de bière, Levure de vin
MATURATION
Fûts de Bourbon de premier remplissage
Quart de fûts tourbés d’Islay
Chêne neuf américain
notes de dégustation
Character
Notre deuxième version apporte une douceur fraîche et une fumée douce.
nez
Zeste de citron, notes de menthe poivrée, légère fumée de caryer.
palais
Biscuits gaufrés, mousse au chocolat noir, notes de fumée tourbée terreuse des Highlands.
finition
Compote de poires légères, finale bien ronde.
Merci d’avoir participé à l’une de nos expériences à la distillerie Holyrood. Si vous souhaitez prolonger votre séjour parmi nous, n’hésitez pas à passer un moment dans notre bar de la distillerie. Nous proposons une délicieuse carte de cocktails et une gamme de bières locales des brasseries d’Édimbourg. Si vous souhaitez déguster davantage de nos spiritueux, vous pouvez le faire dans la boutique de la distillerie.
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Sur la dernière page se trouve une liste de termes clés si vous souhaitez continuer à vous renseigner sur le whisky.
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