Anteil der Engels
Die Bezeichnung für den Alkohol, der während der Reifung des Whiskys aus dem Fass verdunstet. In Schottland sind dies etwa 2 % des Fassinhalts pro Jahr, in anderen Ländern mit wärmerem Klima ist dieser Anteil höher.
barrels
Bezeichnung für Fässer, die in der Bourbon-Industrie in Amerika verwendet werden.
blended whisky
Whisky, der durch Verschnitt verschiedener Single Malt oder Grain Whiskys aus verschiedenen Destillerien hergestellt wird.
fass
Das Holzfass, das für die Reifung des Whiskys verwendet wird. Sie werden traditionell aus Eiche hergestellt. Die am häufigsten verwendeten Eichenarten sind amerikanische, europäische oder japanische.
charmed circle
Ein Gebiet in Edinburgh, das über einer Verwerfungslinie liegt und eine hervorragende Wasserquelle für die örtlichen Brauereien bietet. Die Qualität dieses Wassers trug dazu bei, dass sich die Bierszene in Edinburgh zu einem weltweit führenden Unternehmen entwickelte, das Biere in die ganze Welt exportierte.
Chill Filtered
Ein Verfahren zur Entfernung natürlicher Substanzen im Whisky, um zu verhindern, dass die Spirituose bei Kälte oder Verdünnung mit Wasser trüb wird. Der Whisky wird gekühlt, die natürlichen Stoffe koagulieren und werden dann durch eine Reihe von Maschen entfernt. Allerdings werden bei diesem Verfahren auch Öle und Kongenere entfernt, die Geschmacksstoffe enthalten. (Hier bei Holyrood wird unser Whisky nicht gekühlt.)
Colouring
In Schottland ist es erlaubt, der Spirituose vor der Abfüllung einen Karamellfarbstoff (E150a) zuzusetzen. Dies dient rein optischen Zwecken und trägt zur Farbkonsistenz beim Abfüllen in Fässer bei. (Hier bei Holyrood fügen wir keine Farbstoffe hinzu.)
Kondensator
Vorrichtung zur Rückkondensation von Spirituosen nach dem Destillationsprozess. Der Dampf gelangt durch ein inneres Rohr in den Kondensator, der außen von kaltem Wasser umgeben ist. Der Dampf kondensiert zu einer Flüssigkeit und wird dann im Spirit Safe aufgefangen.
Congeners
Andere Verbindungen als Ethanol, die in Alkohol infolge von Gärung und Destillation natürlich vorkommen. Oder einfach: Aromen und Geschmacksstoffe.
Destillation
Der Prozess des Erhitzens und Abkühlens einer alkoholischen Flüssigkeit in dem Versuch, den Alkohol vom Wasser zu trennen.
Treber
Rückstände aus dem Maischprozess. Der Treber wird zu Pellets gepresst und als Viehfutter verwendet. (In Schottland vor allem für Kühe).
Ethanol
Farblose, flüchtige, brennbare Flüssigkeit, die durch die natürliche Gärung von Zuckern entsteht.
Verdampfung
Der Prozess der Transformation von Flüssigkeit in Wasserdampf. Dies geschieht bei Whisky während der Reifung, wenn die Flüssigkeit durch die Holzdauben entweicht, wobei in Schottland durchschnittlich 1,5-2 % pro Fass und Jahr verloren gehen.
Gärung
Der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol. Hefe wird zu einer zuckerhaltigen Flüssigkeit (Würze) gegeben, die Temperatur wird gesenkt und die hungrige Hefe verzehrt den Zucker, wobei Ethanol, Kohlendioxid und Kongenere entstehen.
Filling strength
Der Alkoholgehalt der neuen Marke, wenn sie in das Fass gefüllt wird. (Bei Holyrood sind dies Vol. 60 % Alk.)
Getreidewhisky
Jeder Whisky, der zum Teil aus anderen Getreidesorten als gemälzter Gerste hergestellt wird. Zum Beispiel Mais, Weizen und Roggen.
Schrot
Gemälzte Gerste, die zu einem feinen Pulver gemahlen wurde, was die Extraktion des Zuckers beim Maischen erleichtert.
Vorlauf, Herzstück, Nachlauf
Vorlauf: Spirituosen, die zu Anfang der Destillation einen hohen Anteil an Alkoholen mit niedrigem Siedepunkt und unerwünschten Verbindungen enthalten.
Herzstück: Die erwünschten Mittellauf.
Nachlauf: Ein Destillat, das am Ende des Laufs wenig Alkohol enthält.
heritage malts
Sorten von gemälzter Gerste, die in der modernen Destillation nicht mehr verwendet werden. Diese Sorten gerieten im Laufe der Zeit in Vergessenheit, als neuere, ertragreichere Gerstensorten verfügbar wurden. Erbliche Gerstensorten werden oft gefunden und in der Brauindustrie verwendet, insbesondere für das Brauen traditioneller britischer Biersorten.
Wacholderbeere
Pinienartig riechende, kleine, fleischige Nadelbäume des Wacholderbaums. Historisch gesehen ein Arzneimittel, das seit dem 14. Jahrhundert – zusammen mit anderen Pflanzen – zur Aromatisierung von Gin verwendet wird.
low wines
Die Bezeichnung für das Produkt des ersten Destillationslaufs. Nach der ersten Destillation in Holyrood haben unsere niedrigen Weine einen Alkoholgehalt von Vol. 25-27 % Alk.
Mälzen
Der Keimungs- und Trocknungsprozess der Gerste, um an die Stärke zu gelangen, die dann beim Maischen in Zucker transformiert werden kann.
maltster
Die Berufsbezeichnung für jemanden, der Gerste mälzt.
Maischen
Der Prozess des Mischens von Getreide mit Wasser, um eine zuckerhaltige Flüssigkeit (Würze) zu erzeugen.
mash tun
Das Gefäß, in dem das Maischen stattfindet – im Inneren befindet sich ein großer rotierender Arm, der dazu beiträgt, das Getreide und das Wasser zu vermischen.
Reifung
Das Verfahren, bei dem eine Spirituose über einen bestimmten Zeitraum (mindestens 3 Jahre für Scotch Whisky) in einem Fass gelagert wird, um Geschmack und Farbe zu extrahieren.
Mahlen
Das Mahlen des Malzes zu feinem Schrot, wobei die Schale der Körner vor dem Maischen entfernt wird.
Neutral Getreidealkohol
Hochkonzentriertes Ethanol, das durch wiederholte Destillation gereinigt wurde. Kann aus einer Reihe von Getreidesorten hergestellt werden. Mit vol. 95 % Alk. gilt die Spirituose als neutral.
new make spirit
Die Bezeichnung für die klare Spirituose, die nach der zweiten Destillation entsteht. (Andere internationale Bezeichnungen sind Moonshine und Eau-de-vie)
Torf
Ein dunkelbraunes Material, bei dem es sich um die Reste von Pflanzen handelt, die teilweise im Wasser verrottet sind. Es kommt häufig in sumpfigen Zonen vor, wird in Quader geschnitten, getrocknet und verbrannt, wodurch Torfrauch entsteht, der traditionell zum Trocknen unserer Gerste beim Mälzen verwendet wird. Der rauchige Geschmack des Torfs überträgt sich auf das Getreide, wodurch getorftes Malz entsteht.
plain malt
Mit Heißluft getrocknetes Gerstenmalz. Im Gegensatz zu Torf wird dem Malz kein Aroma verliehen, so dass das Getreide seinen natürlichen Geschmack beibehält.
pot still
Ein Gerät zur Destillation von Spirituosen, bei dem die Hitze direkt auf den Topf übertragen wird.
spirit safe
Ein verglaster Kasten, durch den der destillierte Alkohol läuft. An der Außenseite befinden sich Griffe, die der Destillateur dreht, um seine Schnitte zu machen. (siehe Vorlauf, Herzstück, Nachlauf).
spirit still
Die zweite und in der Regel letzte Stufe des Destillationsprozesses, bei der die low wines erneut destilliert werden, um den Gesamtalkoholgehalt der Flüssigkeit zu erhöhen.
Daube
Eine gebogene Holzplatte (normalerweise Eiche), aus der ein Fass besteht. Im Durchschnitt besteht ein 200-Liter-Fass aus 32 Dauben.
wash
Die Bezeichnung für die Flüssigkeit nach der Gärung. Diese Flüssigkeit wird auf Vol. 8-10 % Alk. fermentiert, bevor sie in die Wash Still geleitet wird.
washback
Bezeichnung für die Gärgefäße, in denen zuckerhaltige Würze zu alkoholarmer Wash vergoren wird.
wash still
Die erste Stufe des Destillationsprozesses, in der der Wash destilliert wird.
Würze
Die Bezeichnung für die zuckerhaltige Flüssigkeit, die durch das Einmaischen von Getreide und Wasser entsteht.
Hefe
Ein lebender, einzelliger Pilz, der für die Gärung von Zucker zu Alkohol verwendet wird.