术语 (angel’s share)
威士忌成熟时从木桶中蒸发的酒精的名称。 在苏格兰，这大约是每年每个木桶内容物的 2%，尽管在其他气候温暖的国家，这个数字更高。
北美白橡木桶 (barrels)
美国波本威士忌行业使用的木桶的名称。
混合威士忌 (blended whisky)
通过混合来自任意数量的不同酿酒厂的任意数量的不同单一麦芽或谷物威士忌而制成的威士忌。
木桶 (casks)
用于陈酿威士忌的木桶。 传统上由橡木制成。 最常用的橡木类型是美国橡木、欧洲橡木或日本橡木。
“charmed circle”
爱丁堡的一个地区，自然位于断层线上方，为当地啤酒厂提供了绝佳的水源。 这种水的质量帮助爱丁堡的啤酒业发展成为世界领先者，向全球出口啤酒。
非冷凝过滤 (Chill Filtered)
去除威士忌中天然物质的过程，以避免威士忌在冷却或用水稀释时变得混浊。 威士忌被冷却后，天然物质凝结，然后通过一系列筛网将其去除。 不过，这个过程确实去除了含有味道的油和同类物。 （在荷里路德，我们不会对威士忌进行冷冻过滤。）
着色 (Colouring)
在苏格兰，在装瓶前向烈酒中添加焦糖色素 (E150a) 是合法的。 这纯粹是为了视觉目的，有助于在配料或装桶时保持颜色的一致性。 （在荷里路德，我们不添加任何色素。）
冷凝器 (condenser)
蒸馏过程后重新冷凝酒精的装置。 蒸汽通过内部管道到达冷凝器，外部管道周围有冷水。 蒸气凝结成液体，然后收集在酒精保险箱中。
同系物 (Congeners)
除乙醇以外的化合物，由于发酵和蒸馏而天然存在于酒精中。 或者简单地说，香气和味道。
蒸馏 (Distillation)
加热和冷却酒精液体以尝试将酒精与水分离的过程。
麦渣 (Draff)
糖化过程中留下的残留物。 废谷物被压缩成颗粒并用作动物饲料。 （在苏格兰，主要是牛）
乙醇 (Ethanol)
由糖类自然发酵产生的无色、易挥发、易燃液体。
蒸发 (Evaporation)
液体变成蒸气的过程。 这种情况发生在威士忌成熟过程中，因为液体通过木板逸出，在苏格兰，每个木桶每年平均损失 1.5-2%。
发酵 (Fermentation)
将糖转化为酒精的过程。 将酵母添加到含糖液体（麦芽汁）中，温度降低，饥饿的酵母消耗糖，产生乙醇、二氧化碳和同系物。
填充酒度 (Filling strength)
新酿烈酒装入木桶时的酒精。 （在荷里路德的填充酒度是 60%。）
谷物威士忌 (Grain whisky)
任何部分由大麦麦芽以外的谷物制成的威士忌。 如玉米、小麦、黑麦等。
磨碎麦芽 (Grist)
已磨成细粉的发芽大麦，使糖化过程中糖的提取更容易。
酒头、酒心、酒尾 (Heads, hearts, tails)
酒头: 从蒸馏开始就含有高比例低沸点酒精和不良化合物的烈酒。
酒心：跑步时理想的中间酒精。
酒尾：运行结束时含有少量酒精的馏出物。
传统麦芽 (heritage malts)
现代酿酒不常用的麦芽品种。 这些麦芽品种随着时间的推移逐渐失宠，因为出现了新的、产量更高的大麦品种。传统大麦经常被发现并用于酿造，尤其是用于酿造传统的英国风格啤酒。
杜松子 (juniper berry)
具有松树气味的、来自杜松树的肉质小针叶树。 历史上是一种药用产品，自 14 世纪以来一直用于与其他植物一起为杜松子酒调味。
低度酒 (low wines)
指第一次蒸馏的产品的名称。在荷里路德进行第一次蒸馏后，我们的低度酒约为25-27%酒精度
制麦芽 (malting)
大麦的发芽和干燥过程，以获取淀粉，然后在糖化过程中将其转化为糖。
麦芽制造商 (maltster)
制作大麦麦芽的人的职业名称。
糖化 (mashing)
将谷物与水混合以产生含糖液体（麦芽汁）的过程。
糖化桶 (mash tun)
进行糖化的容器 – 内部有一个大型旋转臂，有助于混合谷物和水。
熟成 (maturation)
将烈酒放在木桶中一定时间（苏格兰威士忌的最低为3年），以提取风味和色泽的过程。
磨碾 (milling)
将麦芽磨成细粉，去除谷壳，以备酿造前的过程
中性谷物酒精 (neutral grain spirit)
通过反复蒸馏纯化的高浓度乙醇。可以由多种谷物制成。在95%酒精度时，这种酒精被认为是中性的。
新制烈酒 (new make spirit)
经过第二次蒸馏后生成的清澈烈酒。 (其他国际名称有 Moonshine 和 Eau de vie)
泥煤 (Peat)
是部分腐烂在水中的植物遗骸形成的深棕色物质。常见于沼泽、泥地地区，它被切割成方块状，干燥并燃烧，产生泥煤烟，传统上用于在麦芽化过程中烘干我们的大麦。泥煤的烟熏风味被赋予了谷物，形成了泥煤麦芽。
纯麦芽 (plain malt)
使用热风干燥的麦芽大麦。与泥煤不同，不会向麦芽传递任何风味，因此谷物保持其自然风味。
壶式蒸馏器 (pot still)
用于蒸馏烈酒的装置，直接加热到锅炉。
烈酒保险箱 (spirit safe)
烈酒流经的有窗户的盒子。外面有把手，蒸馏工人通过转动把手来进行割裂。 (参见酒头、酒心、酒尾)
烈酒蒸馏器 (spirit still)
蒸馏过程中的第二个也是最后一个阶段，低度酒再次蒸馏，提高液体的总酒精度。
木板条 (stave)
用于制作木桶的弯曲木板（通常是橡木）。平均每个200升的木桶由32块板条组成。
酒液/酒醪 (wash)
发酵后的液体的名称。这种液体在转移到蒸馏罐之前发酵至8-10%酒精度。
发酵桶 (Washback)
发酵容器的名称，用于将含糖麦汁发酵成低酒精度的酒醅。
酒醪蒸馏器 (Wash Still)
蒸酒器 – 蒸馏过程的第一阶段，在这个阶段，酒醅进行蒸馏。
麦汁 (Wort)
由谷物和水混合而成的含糖液体的名称。
酵母 (Yeast)
种单细胞真菌，用于将糖发酵成酒精。