Este es nuestro laboratorio, donde nuestros destiladores organizan su semana laboral. Aquí también es donde realizamos el análisis sensorial de nuestros alcoholes y también donde producimos físicamente nuestra ginebra.
Nuestra gama de ginebras se llama “Height of Arrows” (Alcance de las Flechas), cuyo nombre se inspira y proviene del gaélico escocés (Ard-Na-Said) para referirse al volcán extinto de Edimburgo (Arthur’s Seat).
El volcán era conocido y utilizado como campo de entrenamiento por arqueros medievales, y se decía que la altura de esta montaña era la más alta a la que alguien podía disparar sus flechas.
En el mundo de la ginebra, los ingredientes naturales comúnmente conocidos como botánicos son los que le dan sabor y aroma a la ginebra. El más importante de estos botánicos es el enebro (un pequeño conífero con un aroma primario a pino).
Aquí en Holyrood, hacemos ginebra con la mentalidad de un destilador de whisky.
Con el whisky de malta estamos limitados a 3 ingredientes
Cebada, Levadura y Agua.
Así que nos planteamos el mismo desafío para nuestra ginebra; sólo tres ingredientes.
Bayas de enebro
Queremos centrarnos completamente en este sabor principal, por lo que los únicos otros dos ingredientes son lo que llamamos modificadores o realzadores.
Cera de abejas
(de una empresa local de miel), realzador de textura, creando una sensación rica y oleosa en la boca.
Sal marina
(proveniente de la Isla de Skye en la costa oeste de Escocia), realzador de sabor, asegurando un carácter profundo y equilibrado.
Tenemos una colección de cuatro ginebras y cada una de ellas es única por cómo manipulamos el enebro antes del proceso de destilación.
Height of Arrows 43%
Receta Original.
Fresca, resinosa y suave.
Height of Arrows Bright 48%
Receta de enebro concentrado.
Intensa, sedosa y directa.
Height of Arrows Funk 43%
Ginebra de enebro fermentada.
Elaborada con la levadura natural del enebro fermentando durante un mes en zumo de limón, agua y sal. Con toques cítricos y especias de pimienta blanca.
Height of Arrows Heavy 46%
Ginebra de enebro tostado.
Potente, con notas de especias dulces. Profunda.
Qué lleva nuestra ginebra
Destilación: calentamos nuestro alambique hasta que el alcohol hierva (78.3°C) y se convierta en vapor. Luego fluye por las tuberías, llegando al condensador para pasar de nuevo a estado líquido.
Agregamos agua y más Espíritu de Grano Neutro, y finalmente embotellamos.
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